Kräutersturm im Hexentopf

Rhabarberzeit - Kuchenzeit!

Ich hatte im letzten Beitrag erwähnt, dass Kochfroschs Rhabarberkuchen mit Baiserhaube meinen Göttergatten richtig glücklich gemacht hat (auf die Gefahr hin, dass der Kuchen für glückliche Männer Konkurrenz erhält) und er noch auf der Rückfahrt aus dem Tessin davon träumte...

Im letzten Jahr (während der fast bloglosen Zeit) tüftelte ich an einer Änderung eines Kuchens aus dem Rhabarberbuch von Beatrice Aepli  und da ist doch ein wunderbares neues Gebäck entstanden. Diese ist nun wieder aktuell - und der Grillgott überglücklich...

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Billis Rhabarberkuchen
Kategorien: Backen, Kuchen, Gemüse
     Menge: Springform 24 cm

=========================== "FÜLLUNG" ===========================
    500     Gramm  Rhabarber
     80        ml  Grenadine-Sirup
      1      Essl. Kirsch
     30     Gramm  Vollrohrzucker

============================= TEIG =============================
      5     gross. Eigelb
    100     Gramm  Vollrohrzucker
     50        ml  Milch
      3      Essl. Kirsch
    200     Gramm  Geriebene Mandeln
    1/2            Zitrone, Saft und geriebene Schale
    175     Gramm  Weissmehl
      5            Eiweiss

=========================== GARNITUR ===========================
      2      Essl. Zimt-Zucker-Mischung 1:3
                   Puderzucker

============================ QUELLE ============================
            Sehr frei adaptiert nach Annas Rhabarberkuchen aus
            "Das Rhabarberkochbuch", Beatrice Aepli, MIDENA-Verlag
            1999
            -- Erfasst *RK* 13.05.2007 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Sirup, Kirsch und
Zucker vermischen und ca. 1 Std ziehen lassen (mehr ist auch ok).
Öfters mal umrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb mit Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Milch,
Kirsch, Mandeln und Zitronensaft und -schale nach und nach
unterrühren. Am Schluss das gesiebte Mehl dazurühren.

Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter den
Teig ziehen.

Springform mit Backpapier auskleiden und ca 1/3 des Teiges auf dem
Boden ausstreichen. Im Ofen auf dem untersten Einschub 10 Min.
backen.

Rhabarberstücke in ein Sieb geben. Saft-Sirup auffangen.

Den restlichen Teig mit den Rhabarberstücken und 1 EL Saft-Sirup
mischen und sofort auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kuchen
40 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens fertig backen.

Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und erkalten lassen (schmeckt
am besten nach 2-3 Std oder einer Nacht).

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

BILLI: Im Originalrezept wird der Rhabarber nur mit 50 g Zucker
gemischt. Wenn man keinen Erdbeerrhabarber verwendet, ist das
Einlegen in Grenadine-Sirup eine tolle Möglichkeit, die Säure zu
brechen. Beatrice Aepli setzt auch Dinkel-Weissmehl ein, was sicher
auch fein schmeckt. Die Zimt-Zuckermischung auf dem warmen Kuchen
fehlt ebenfalls im Originalrezept. Der Kuchen ist der absolute TOTAL-
Hit!!! Feucht, aber nicht nass und sehr geschmackvoll.

=====

Osterbrunch im Tessin

Zwei Gründe führten uns am frühen Ostermorgen durch den Gotthard 'gen Süden:

1. Es galt eine neue Küche in Ascona zu besichtigen und "prüfen" und
2. Einmal mehr eine liebe Einladung zu Chili und Ciabatta

Am Samstag hiess es als noch einen Osterzopf backen (ja Petra, es wurde wieder fast Mitternacht - wie üblich beim Zopfbacken...) und natürlich Neues aus der Brunchküche auszuprobieren. 

Das Wetter war auf der Alpennordseite seit Gründonnerstag einfach wundervoll - im Tessin regnete es zwar nicht, aber es war eindeutig kühler.... für ein Frühlingsstimmungsfoto reichte es aber doch! - ICH LIEBE DIESE TERRASSE!

EGAL - wir wussten, dass uns liebe Menschen und feinste Schlemmereien erwarteten. 

Und erst einmal bewunderten wir die schöne, neue Küche, dann galt es, neue Leckereien von Chili und Ciabatta und Kochfrosch zu entdecken. Danke für den feinen Brunch! Was gab es da für feine Sachen:

- zum Aufwärmen feine heisse Tomato Shots

- ein Forellenhäckerle, das mir ausgezeichnet geschmeckt hat

- eine sensationelle Spargel-Morcheltarte aus dem Fundus von Lamiacucina

- ein Auberginenkaviar nach einem Rezept unseres Bioladens (war nicht umwerfend,
   deshalb kein Rezept)

- handgefärbte Ostereier (zwiebelschalenbraun mit Kräutermuster) vom dem
   karfreitäglichen Eierfärbe-Anlass bei meinen Schwiegereltern

- feine Konfitüren aus dem Keller derer von Chili und Ciabatta

- Rhabarberkuchen mit Baiserhaube vom Kochfrosch (Renés Traumkuchen!)

und:

Ich hatte aus dem Buch "Picknick - fein und leicht serviert", frisch erschienen im Umschau-Verlag, zwei Rezepte entdeckt, die mich interessierten:

- eine Chili-Koriander-Frittata mit gewürzter Joghurtsauce
   Ich war, so schien mir, die Einzige, die die Frittata wirklich mochte (somit werde ich
   diese in Abwesenheit des Göttergatten wieder mal geniessen) Aber wer es gerne
   indisch-würzig mag, dem empfehle ich sie!

- der Crevettensalat mit Limonendressing schien sich jedoch einer allgemeinen Beliebtheit
   zu erfreuen.Was sich übrigens am Ostermontagsbrunch bestätigte - unsere Gäste
   mochten den Salat auch sehr. (Danke an Petra für das Bild!)

Sollte sich jemand wundern über den kräftigen Einsatz von Koriander - ich bin dem Kraut verfallen und muss mich im Umgang damit manchmal etwas mässigen. Allerdings hatte ich von der Frittata noch welchen übrig und m.E. passt er wirklich hervorragend in den Salat. Aber wer ihn nicht mag: Bitte, bitte nicht durch Petersilie ersetzen - einfach weglassen!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Chili-Koriander-Frittata
Kategorien: Eierspeisen, Brunch, Kräuter, Vorbereiten, Kartoffeln
     Menge: 1 Rezept

=========================== FRITTATA ===========================
      3            Kartoffeln, geschält in kleinen Würfeln
      3            Peperoncini, in feinen Streifchen
                   Olivenöl
      2            Frühlingszwiebeln (oder 1 rote Zwiebel), fein
                   -- gehackt
      2      Essl. Koriandergrün
    5-6            Eier

============================ QUELLE ============================
            adaptiert aus "Picknick - fein und leicht serviert",
            Umschau Verlag 2009
            -- Erfasst *RK* 22.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Kartoffelwürfel in Salzwasser gar kochen, abgiessen, ausdämpfen
lassen. In der Zwischenzeit die Peperoncini-Streifen in 1 EL
Olivenöl in einer Pfanne weich dünsten. Beiseite stellen. einen
weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze
weich dünsten, Kartoffelwürfel beigeben und gut mischen. Ebenfalls
zur Seite stellen.

Nun die Hälfte der Peperoncini in die Pfanne geben und mit 1 EL
Koriandergrün bestreuen. Die Hälfte der Kartoffelmischung darauf
verteilen, dann den Rest Peperoncini und des Koriandergrüns darüber
geben und mit der restlichen Kartoffelmischung abschliessen.

Die Eier sehr gut aufschlagen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und
in die Pfanne über die Kartoffeln giessen. Alles bei mittlerer Hitze
(wichtig - nicht zu heiss - lieber etwas länger braten lassen!) ca 8
Min. garen, bis die Eier fast vollständig gestockt sind.

Nun für 4 Min. unter den Backofengrill stellen, damit die Oberfläche
schön bräunt. Die Frittata auf einen teller stürzen und abkühlen
lassen. Dazu passt

SAUCE:

- mit Salz und Pfeffer gewürzter Naturjoghurt
- Tzatziki
- Joghurt mit Raita-Gewürzen (Naturejoghurt mit Kreuzkümmel,
Korianderkörnern, Salz, Pfeffer, Chili, Nelken und Muskatnuss würzen
und abschmecken - ca 1 Std ziehen lassen)

BILLI:

Speziell im Geschmack, aber grossartig für Leute, die indisch mögen.
Die Frittata wird kalt aufgeschnitten und stückweise - auch mal von
Hand gegessen. Beim nächsten Mal eher mehr Peperoncini nehmen, damit
es etwas pikanter wird (muss aber nicht sein). Kartoffelwürfel eher
noch feiner schneiden, damit die Frittata nicht auseinanderbricht
und evtl. mehligkochende Kartoffeln einsetzen.

Darf auf keinen Fall zu heiss werden, sonst verbrennt der Koriander.
Ostern '09 mit Joghurt mit Raitagewürz vom Inder (Dahivada Raita masala) serviert.

Originalrezept sieht nur 1 EL Koriandergrün vor und nimmt 2 milde
Peperoncinis und 1 Chilischote.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevettensalat mit Limonendressing
Kategorien: Vorspeise, Picknick, Seafood, Vorbereiten
     Menge: 4-6 Personen

=========================== DRESSING ===========================
 75-100        ml  Limonensaft
      5      Essl. Olivenöl
      2      Teel. Frischer Ingwer, feingehackt oder gerieben
    2-3    Prisen  Zucker
                   Salz & Pfeffer

============================= SALAT =============================
      1            Papaya, geschält und feingewürfelt
      3            Frühlingszwiebeln, feingehackt
    1-2            Peperoncinischoten, feingehackt (je nach
                   -- Schärfewunsch)
    750     Gramm  Rohe Crevetten
      1      Bund  Koriander
      6   Blätter  Minze

============================ QUELLE ============================
            adaptiert nach "Picknick - fein und leicht serviert"
            Umschau-Verlag
            -- Erfasst *RK* 22.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und
verrühren. Evtl. etwas Ingwer und Limonensaft zurückbehalten um am
Schluss nochmals gut abzuschmecken.

Papaya-Würfel, Peperoncini und Frühlingszwiebeln zugeben.

Crevetten schälen und in Olivenöl auf jeder Seite etwa 1 Min braten.
Noch warm in das Dressing geben, alles vorsichtig umrühren. Kühl
stellen.

Koriander und Minze fein hacken und untermischen. Kräftig würzen!!
Evt. nochmals mit Ingwer, Salz und Limonensaft abschmecken.

Evtl. auch kurz vor dem Servieren nochmals etwas frischen Koriander
darübergeben.

BILLI:

Köstlich und erfrischend.

Im Originalrezept gibt es keine Peperoncini und keinen Koriander.
Und es wird nur 1 TL Ingwer verwendet. Schon mit und ohne
Peperoncini gemacht (mit ist besser).

Die Papaya verliert sich etwas im Salat und wird eher Bestandteil
der Sauce. Als Variante mal mit Gurkenwürfelis gemacht,
war auch sehr köstlich. Die Gurke "erhöht" den "Knackfaktor".
Zudem an Ostern 09 mangels Crevetten, Black Tiger Prawns
genommen und diese vor dem Anbraten in grössere Stücke
geschnitten.

Kann durchaus an die eigenen Vorlieben (und die der Gäste) adaptiert
werden. Praktisch zum Mitnehmen und hält sich supergut während 2-3
Tagen!

=====

Mein persönlicher Grillgott eröffnet die Berg-Grill-Saison!

Es juckte meinen Göttergatten schon eine Weile - aber Temperatur und Wetter liessen erst nach Ostern zu, Herrn Weber's Kugel in Betrieb zu nehmen.

Am Freitag trat er also in die Küche und fing an, ungeduldig nach Safranfäden zu fragen. Frischer Joghurt aus unserer Berg-Käserei (gleich nebenan, so 900 m Luftlinie oder 1.2 km Höhenweg-Spaziergang), vermischt mit kandierten Orangen und den eben erwähnten Safranfäden boten den Lammracks ein Marinadebad, in das sie für 48 Std verschwanden.

Bei einem Grill-Mandli-Bier, dem leichten, feinen Frühlingsbier der regionalen Brauerei Baar,  etwas Guacamole-Dip und verhältnismässig gutem Wetter liess René es sich gut gehen und harrte der Racks, die da indirekt brutzelten.

Das Resultat war der Hammer und ist eine Empfehlung wert!

Wunderbar mürbes, sehr aromatisches Fleisch, innen noch zartrosa - einfach grandios! Die Jungkartöffelchen, die auch gleich in die Kugel durften, passten wunderbar dazu. Auch wenn Herr Raichlen in seinem Buch natürlich gedämpften Persischen Reis als passend angibt. Das werde ich dann beim nächsten Mal probieren...

So also hat der "Grillexperte" die Saison eröffnet! Ich freue mich auf die nächsten Monate ...

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel:    Exotische Lammkoteletts mit Safran-Joghurt-Marinade
Kategorien: BBQ, Lamm, Fleisch, Milchprodukte, Hauptspeise
     Menge: 4 Portionen

      8            Doppelte Lammkoteletts (à 150-180 g/5)

=========================== MARINADE ===========================
    1/2      Teel. Safranfäden
      1      Essl. Warmes Wasser
    500        ml  Joghurt nature
    125        ml  Frisch gepresster Zitronensaft
      1     Stück  Zwiebel, mittelgross, feingehackt
      8            Knoblauchzehen, durchgepresst
      2      Essl. Schwarze Pfefferkörner, zerstossen
      2      Essl. Kandierte Orangenschale, gehackt oder 4 Streifen
                   -- Orangenschale (à 5 x 1,5 cm)

===================== SAUCE ZUM BESTREICHEN =====================
    1/4      Teel. Safranfäden
      1      Essl. Warmes Wasser
      3      Essl. Gesalzene Butter

============================ QUELLE ============================
            Das grosse Buch vom Barbecue - Steven Raichlen
            -- Erfasst *RK* 19.04.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

24-28 Std die Koteletts marinieren. Die Marinade abstreichen und
unmittelbar vor dem direkten Grillen mit der Safransauce bestreichen
- auch während des Grillens bestreichen.

Shishlik ist eines der üppigsten Gerichte der persischen Küche,
nämlich doppelt dick geschnittene Lammkoteletts aus dem Rücken,
mariniert in einer nach Safran duftenden Mischung aus Joghurt,
Knoblauch und Zitronensaft.

Dafür nicht zu viel Fett abschneiden - es sorgt dafür, dass die
Koteletts nicht austrocknen. Das Rezept stammt vom bekannten
persischen Koch Najmieh Barmanligj, der mit selbst kandierter
Orangenschale noch einen süssen Akzent setzt. Es kann aber sowohl
mit gekaufter kandierter als auch mit frischer Orangenschale gute
Ergebnisse erzielt. Er serviert dazu gedämpften persischen Bashmati-
Reis.

Raichlens Tipp: Marinade auch für Geflügel verwenden. Die Sauce zum
Bestreichen passt ebenfalls sehr gut zu gegrilltem Huhn, Kalb und
anderen Stücken.

BILLI:

Genialer Geschmack - Fleisch wurde wunderbar mürb und aromatisch.
Lammrack in 4-er Stücke geschnitten, mariniert. Indirekt gegrillt
bis zu einer Kerntemperatur von 67 Grad. Joghurt-Marinade auf der
Oberseite belassen, unterer Teil wird knusprig. Dazu junge
Kartöffelchen indirekt und am Schluss direkt mitgegrillt. Salat mit
Orangen-Zitronensauce dazu.

=====

 

Verspätetes Geburtstagsmenü

Mein Schwiegervater hat erst 18 Geburtstage gefeiert - er ist einer der seltenen Fälle, die am 29. Februar zur Welt gekommen ist...
2008 haben wir seinen 18. Geburtstag gross gefeiert - schliesslich war er ja gerade volljährig geworden (und das mit drei Enkeln, zwei Söhnen und Schwiegertöchtern!)

Weil meine Schwiegermutter ein paar Tage nachher und ich ein paar Tage vorher das Wiegenfest feiern dürfen, beschlossen wir, das "Fest" für alle Drei zusammen zu legen und das bei einem gemütlichen sonntäglichen Mittagessen.

Fast alles liess sich vorbereiten und so kam es zum kleinen Menü für vier:

***

Süppchen aus gerösteten Tomaten mit Kräuterpesto
und dreierlei Parmesan-Cracker

Dieses leckere Tomatensüppchen stammt aus der Chili und Ciabatta-Küche, die Parmesan-Crackers dazu sind superschnell gemacht und ein "alter Schnell-Tipp" von Lucas Rosenblatt. Falls sich nun jemand fragt, wie ich im Winter zu einem Süppchen aus gerösteten Tomaten komme - es lebe die Tiefkühltruhe bei einer Tomatenschwemme!

***

Scampi-Spiesschen auf Ingwer-Belugalinsen
mit geröstetem Rohschinken

Die schwarzen Belugalinsen sind schon etwas für Linsenliebhaber - sie bleiben fast "ewig" knackig und wer lieber weichgekochte Hülsenfrüchte geniesst, der lasse besser die Finger davon. Für alle andern gilt - ausprobieren! Diesmal wurden die Linsen in einem Ingwer-Sojasud 30 Min. geköchelt und das Tolle: die bleiben schwarzbraun! Sicher nicht für häufig, aber ab und zu für Leute, die es zu schätzen wissen.

***

Pochiertes Schweinefilet auf Zitronenschaumspiegel
mit gebratenem Wurzelgemüse

Der Fotograf war so hungrig (?), dass er nicht warten konnte, bis der Teller fertig bereitet war... also, hier also eine "Vorstufe" des fertigen Tellers ;-)

Ich habe zum ersten Mal Schweinefilet pochiert - und es gelang überraschend zart. Sicher nicht ganz so zart wie ein Kälbchen, aber mit dem Zitronenschaum ganz apart. Das gebratene Wurzelgemüse bestand aus frischen Schwarzwurzeln und Karotten, sowie in Butter geschmorten kleinen Kartoffeln.

***

Rosmarin-Rotwein-Heidelbeeren
auf Panna-Cotta im Glas

Das Ganze ist eine Kombination von zwei Nachtischen aus dem Buch Food & Glas, das lustigerweise eben die Inspiration für den neuesten Kochtopf-Event bot. Ich habe es zwar im Glas angerichtet, aber es wäre durchaus auch möglich, die Panna cotta auf einen Teller zu stürzen und die Heidelbeeren drumherum anzurichten. Besonders apart fand ich die Rosmarin-Heidelbeeren - dieses spezielle Etwas...

***

Geschmeckt hat es allen! Und wie immer hat es sich gelohnt, mal wieder was Neues auszuprobieren und mit Wohlbekanntem zu kombinieren.

Falls sich jetzt jemand über die wiederkehrende Deko mit Balsamico wundert.... ich bin am Pröbeln und Ausprobieren!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Parmesan-Cracker
Kategorien: Käse, Snack, Begleiter, Backen
     Menge: 1 Plätzchen

                   Parmesan, gerieben
                   Pfeffer

======================== DEKO UND AROMA ========================
                   Kürbiskerne
                   Rapssamen
                   Mohnsamen
                   Kümmelsamen
                   Sesamsamen

============================ QUELLE ============================
            Lucas Rosenblatt im Schlemmerclub 2006
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Die Crackers passen hervorragen zu Suppen oder bei Vorspeisen als
Deko.

Backofen auf 200 vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Metallring in der gewünschten Crackergrösse auf das Papier legen,
soviel Parmesan einfüllen, dass der Boden gut gedeckt ist. Nun nach
Bedarf Deko "anbringen": Samen einstreuen solange noch der Ring da
ist. So fortfahren, Cracker jedoch nicht zu nahe beeinander.

Ein Blech entsprechen füllen und dann im Ofen 3-5 Min. - am Besten
beobachten - backen, bis die Cracker hellbraun sind. Auf keinen Fall
zu dunkel werden lassen, sie sind sonst ungeniessbar! Je nach
Backofen und Vorlieben ausprobieren.

Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

BILLI:

Besser nicht zu hohe Temperatur, lieber etwas länger zuschauen...
Mit grösseren Durchmessern nur 1-2 Plätzchen machen, eher hell und
dann noch warm über eine Tasse stülpen - ergibt ein Körbchen! Andere
Käsesorten ausprobieren - nur Hartkäse nehmen!

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Crevetten-Spiess auf Ingwer-Linsen mit
Kategorien: Vorspeisen, Seafood, Hülsenfrüchte, Gewürze
     Menge: 4 Portionen

============================ LINSEN ============================
      3        ml  Weisswein
     40        ml  Sojasauce
      5        cm  Ingwerwurzel, geschält in Scheiben
    150     Gramm  Belugalinsen
      1      Essl. Butter

============================ SPIESSE ============================
   4-12            Riesencrevetten je nach gewünschter Spiessgrösse
      4    Stücke  Zitronengrasstängel
                   Salz
                   Zitronenpfeffer
      1      Essl. Bratbutter

=========================== ANRICHTEN ===========================
      4  Scheiben  Rohschinken oder Pancetta
                   Verjus (oder weisser Balsamico)
                   Fleur de Sel

============================ QUELLE ============================
            Frei nach dem Rezept "Krevetten-Bananen-Spiess auf
            Ingwer-Linsen"
            aus "Buffet surprise - Glas und Genuss", erschienen bei
            FONA-Séléction
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Weisswein, Sojasauce und Ingwer aufkochen, Linsen zugeben und bei
schwacher Hitze 25-40 Min köcheln, so dass die Linsen noch etwas
Biss haben.

Riesencrevetten putzen und auf die Zitronengrasstängel reihen (je
nach Wunsch 1-3 Stk), dann erst die Stängel am oberen Ende dekorativ
zuspitzen. Crevetten würzen, Siesschen in der heissen Bratbutter
beidseitig braten.

In der Bratbutter auch kurz die Pancetta, resp. den Rohschinken
knusprig braten. Auf einem Haushaltpapier entfetten.

Linsen abtropfen lassen, mit der Butter mischen, anrichten. Mit
Fleur de Sel und Pfeffer ein wenig dekorieren. WENIGE Tropfen Verjus
oder Weissweinbalsamico darüberträufeln.

Spiesschen drauflegen, mit Pancetta dekorieren.

Billi:

Wunderbar, knackige Linsen, die wirklich schön schwarz bleiben. Ist
auf grosse Gegenliebe gestossen. Super vorzubereiten. Das
Originalrezept sieht 5 dl Sojasauce und nur 3 cm Ingwer vor - ich
persönlich finde das eine zuviel und das andere zuwenig (Ingwer geht
sonst unter im Soja). Das Originalrezept steckt jeweils noch ein
Stück Banane (dafür weniger Crevetten) an den Spiess (passt auch
genial, aber die Banane muss sehr reif und aromatisch sein)

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin
Kategorien: Desserts, Früchte, Wein, Gewürze
     Menge: 6-8 Gläser

    400     Gramm  Heidelbeeren
    120     Gramm  Zucker
      1   Flasche  Rotwein (7 dl)
    2-3    Zweige  Rosmarin

============================ QUELLE ============================
            leicht adaptiert nach Food & Glas von José Maréchal,
            Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Rotwein mit dem Zucker in einen topf geben und bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht
ist. Die Heidelbeeren und einen Zweig Rosmarin zugeben. 2-3 Min. bei
niedriger Temperatur köcheln lassen, dann vom Herd ziehen und
abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen des Desserts die Heidelbeeren in die vorgesehenen
Gläser füllen, mit dem Rotweinsirup beträufeln und mit dem übrigen
Rosmarin garnieren.

ausprobierte Varianten:

- als "Beilage" zu Panna Cotta im Glas*
- als "Beilage" zu Heidelbeer-Rahmeis oder feinem Vanille-Eis
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokolademousse
- als "Beilage" zu einem zartbitteren Schokotörtchen

Billi:

Wer Heidelbeeren mag - wer Rosmarinduft mag - einfach grandios! Der
Sirup kocht nicht ganz so toll ein, im Originalrezept werden nur 100
g Zucker verwendet. Rosmarin bis fertig gekühlt ziehen lassen, das
Originalrezept entfernt ihn unmittelbar nach dem Köcheln, die
Erfahrung zeigte, dass der Geschmack dann gar nicht zur Geltung
kommt. Auf keinen Fall schon vor den Heidelbeeren im Sirup
mitköcheln, dann wird er definitiv zu stark.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Panna Cotta im Glas
Kategorien: Desserts, Milchprodukte, Vorbereiten
     Menge: 6-8 Gläser

    150        ml  Milch
    150        ml  Rahm
     50     Gramm  Rohrzucker extrafein
    1/2            Vanilleschote, geschlitzt
      2   Blätter  Gelatine

============================ QUELLE ============================
            nach Food & Glas von José Maréchal, Christian Verlag
            -- Erfasst *RK* 20.03.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch und Rahm zusammen mit dem Rohrzucker und der Vanilleschote in
einen Topf geben und 5-7 Min. bei niedriger Temperatur köcheln
lassen (überwachen).

in einer kleinen Schale 4 EL der Mischung geben, dann die
Blattgelatine gut ausdrücken und in darin auflösen, sofort zurück in
die Mischung geben. Nicht mehr kochen.

Nun die Mischung in die vorgesehenen Gläser geben und für mind. 2
Std kühl stellen.

Ausprobierte Varianten:

- Ganz und gar pur
- mit roten Früchten (Grütze) (aus Food & Glas)
- mit Rotweinheidelbeeren mit Rosmarin*
- mit schwarzem Schokoladen-Coulis
- mit div. aromatisierten Sirups (Lavendel, Mimosa etc.)
- mit div. Früchtekompotten oder eingelegten Früchten

BILLI:

Gute und schnelle Variante zu meiner üblichen Panna Cotta. Fein im
Aroma und super vorzubereiten.

=====

Krustenbrot aus dem Ofen - ein Hit aus Amerika!

So immerhin betitelt Marion Michels, die Chefredaktorin und Rezepteerfinderin des Koch- und Lifestyle-Magazines "La Tavola" vom Januar/Februar 2009 das Rezept, das unter der Rubrik "Eingetopft - Budget Player mit Stil" erscheint.

(Anmerkung: leider hat Frau Michels es versäumt, die eigentliche Quelle anzugeben: essen&trinken vom November 2008 - sogar der Rezepttext ist derselbe)

Das Brot wir in einem sog. "Tüpfi" oder "Bräter" - also einem in der Regel gusseisernen Kochtopf mit Deckel gebacken - "EINTOPFBROT" oder "EIN TOPF-BROT"?
Eigentlich war ich auf der Suche nach einem neuen Rezept für das Blog-Event "Eintopf" von Zorras Kochtopf - naja, vielleicht wäre das ja mal was Witziges gewesen...?
Ich entschied mich vorerst gegen das Blog-Event aber trotzdem für dieses Brot. Ich bestaune nämlich jedesmal Brote und Brötchen von anderen Bloggern, so z.B von Chili und Ciabatta, Chaosqueen, Foodfreak, Küchenlatein und vielen anderen - sorry, ich kann nicht alle aufführen - aber hier finden sich fast alle! Ich bewundere den Aufwand, die Kunst und das Resultat. Also wollte ich doch auch mal etwas Besonderes probieren. Und etwas "dubelisicheres" musste es schon sein. Voilà, ein Krustenbrot aus dem Ofen!
Für mich einfach toll, das Brot ist schnell gemacht - nur die Ruhezeiten sind lang, aber über's Wochenende hat frau ja mehr davon.
Das Resultat war ein frisches, fein duftendes Brot mit feiner, leicht säuerlicher, luftiger Krume und wirklich knuspriger Kruste. Jetzt frage ich mich, ob ich das Brot ohne Einschränkungen in doppelter Grösse/Menge produzieren kann und wie ich die "Ruhe-" und Backzeiten anpassen muss.
Vielleicht kann mir ja eine meiner Brotbackgöttinnen die Frage beantworten?

 

Nicht ganz so schön kreuzweise eingeschnitten.... dafür im ovalen "Bräter"! Ab in den Ofen und frisch aus dem Ofen - UUPS, ich habe das Bemehlen vergessen!

Das Resultat im Anschnitt, kurz bevor es gierigen Mäulchen zum Opfer fiel!

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Krustenbrot aus dem Topf
Kategorien: Backen, Brot, Einfach, Dinkel
     Menge: 1 Brot à 400 g

    425     Gramm  Dinkelmehl, gesiebt
  1 1/2      Teel. Salz
    0,2      Teel. Trockenhefe
    200        ml  Wasser, lauwarm
    100        ml  Bier, hell, zimmerwarm
      1      Essl. Weissweinessig
                   Mehl und Öl zum Bearbeiten

============================ QUELLE ============================
            La Tavola 1/09
            -- Erfasst *RK* 01.02.2009 von
            -- Marie-Isabelle Bill

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Das Wasser, das Bier
und den Essig hinzugeben und mit einem Rührlöffel glatt rühren.

Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei
Zimmertemperatur 18 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche wiederholt mit einem
Spachtel von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen
und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Ein Stück
Klarsichtfolie leicht auf einer Seite mit Oel bestreichen und den
Teig mit der geölten Seite nach unten abdecken. Nochmals bei
Zimmertemperatur 2 Std gehen lassen.

Einen gusseisernen Bräter mit einem Durchmesser von ca 24 cm mit
Deckel auf den Rost auf der untersten Schiene in den Ofen stellen.
Den Ofen mit der Form auf 250 Grad vorheizen.

Die Folie vom Teig nehmen, den Teig mit einem Messer kreuzweise
einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit dem Backpapier in den
heissen Bräter setzen.

Den Bräter zugedeckt 30 Min. backen Den Deckel vom Bräter nehmen und
das Brot bei 220 Grat noch 15-18 Min. weiterbacken. Auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.

BILLI:

Genial einfach und superfein, leicht säuerliches Brot, luftige Krume,
knusprige Kruste!

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